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淡竹(はちく)は中国原産の竹で、北海道南部以南に分布し日本では孟宗竹、真竹に次いで各地に広く植栽されています。

一般的なタケノコ=孟宗竹のピーク過ぎた頃に旬を迎え、味を比較するとえぐみやアクが少なく甘みがあって柔らかいタケノコです。

淡竹は基本的にアク抜きする必要はありません。皮をむき水から30分ほど茹でれば準備は完了。さまざまな料理に利用できるようになります。

産地(長野県)での定番の食べ方は、なんといっても郷土料理の“タケノコ汁”です。これは淡竹とサバの水煮缶を加えた味噌汁のことで、その味は絶品! 他にも天ぷらや焼きタケノコ、メンマ、炊き込みご飯などにしてもおいしく頂けます。

保存する場合は、水で湿らせた新聞紙に包んでビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保管します。日持ちしない食材なので、新鮮なうちに食べきってしまいましょう。




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